08 avril 2006
Provence
Véronique :
" Le domaine est situé à Brignoles, à l'extrémité orientale de l'appellation des Coteaux Varois en Provence. Le vignoble, d'une superficie totale de 40 hectares, s'étend sur des coteaux calcaires à une altitude relativement élevée (entre 250 et 350 m). Deux hectares du Domaine, plantés en blancs, sont classés Côtes de Provence. Les cépages sont ceux de l'appellation : Syrah, Grenache, Cinsaut, Cabernet, Carignan et Rolle.
Le domaine est désormais l'un des tous premiers de son appellation où il s'attache à des méthodes de culture raisonnables proches de ce que l'on appelle maintenant "agriculture raisonnée": les vignes sont fumées naturellement au fumier, le désherbage se fait principalement à la lame et les désherbants utilisés sont choisis avec soin afin de ne pas laisser de résidus dans les vignes; les traitements sont toujours faits avec prudence afin de maintenir la vigne en bon état phytosanitaire.La vendange se fait selon le degré de maturité parcelle par parcelle le plus tôt possible le matin (avant 10 heures) afin de garder la récolte aussi fraîche que possible.
Un pressoir ultramoderne dans lequel on peut aussi faire macérer le raisin ainsi qu'un groupe de froid permettent de contrôler au mieux le processus de vinification.
La cuverie est en voie de transformation: progressivement des cuves plus petites sont installées (béton revêtu de résine epoxy ou acier émaillé) afin de vinifier beaucoup plus finement selon les cépages et la couleur. Les barriques utilisées pour nos vins d'excellence (Cuvées Ermitage Blanc et Rouge) sont des barriques de chêne français de deux ou trois vins. Tous les rosés sont des rosés de saignée. Tout le processus se fait sous le contrôle de l'œnologue du Domaine.
Notre but est de faire des vins qui soient à la fois bien typiques de notre appellation tout en gardant un caractère personnel : rouges chaleureux , rosés aromatiques et élégants avec une bonne structure, blancs vifs et frais. "